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2026年职业厨师技能等级考试模拟题

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

考察内容：中式烹饪基础知识与地域特色

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是体现“麻辣”风味的核心组成部分？

A.生姜

B.花椒

C.葱白

D.蒜瓣

2.下列哪种烹饪技法是粤菜中制作“白切鸡”的关键步骤？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

3.晋菜中著名的“过油肉”通常选用哪种肉类作为主料？

A.猪里脊

B.猪五花肉

C.猪前腿肉

D.猪后腿肉

4.东北菜中“锅包肉”的传统做法中，裹粉前需用哪种调料腌制肉块？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

5.浙菜“西湖醋鱼”中，鱼块裹粉前需用哪种酒类去腥增香？

A.白酒

B.黄酒

C.蒸馏酒

D.红酒

6.以下哪种香料是湘菜中制作“剁椒鱼头”时常用的调味料？

A.八角

B.桂皮

C.剁椒

D.豆瓣

7.在西北菜中，制作“羊肉泡馍”时，通常选用哪种面粉制作馍块？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.下列哪种烹饪工具是制作苏帮菜“松鼠桂鱼”时用于挂糊的关键设备？

A.和面盆

B.搅拌机

C.挂糊勺

D.筛网

9.朝鲜族菜肴“石锅拌饭”中，石锅需提前用哪种食材预热？

A.猪肉

B.海鲜

C.韩式辣酱

D.白米饭