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职业厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.菠菜

C.山药

D.胡萝卜

2.鱼香肉丝中必不可少的调料是？

A.番茄酱

B.豆瓣酱

C.甜面酱

D.沙茶酱

3.下列哪种肉品脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.里脊肉

C.肥牛

D.肥羊

4.做蛋糕时打发蛋清，加入什么可以使打发效果更好？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都是

5.炖排骨时，为了让排骨更快炖烂，可加入？

A.可乐

B.啤酒

C.雪碧

D.芬达

6.以下哪种刀法是将原料切成极细的丝？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.抖刀法

7.制作寿司常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.褐藻

8.川菜的特点不包括？

A.麻辣

B.鲜香

C.清淡

D.味厚

9.烤鸡翅时刷上什么可以让鸡翅表皮更酥脆？

A.蜂蜜水

B.酱油

C.料酒

D.白醋

10.下列哪种香料常用于制作咖喱？

A.八角

B.桂皮

C.姜黄

D.香叶

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于常见的烹饪方式有？

A.煎

B.炸

C.烤

D.涮

2.制作红烧肉可以用到的调料有？

A.生抽

B.老抽

C.冰糖

D.八角

3.适合做汤的食材有？