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复合调味料制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.pdf

复合调味料制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.pdf

    复合调味料制作工职业技能签定考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.在复合调料中添加淀粉作为增稠剂，若烘烤温度过高，淀粉会发生什

    么变化？

    A、变性糊化

    B、老化回生

    C、糖化分解

    参考答案：B

    2.生产固态复合汤料时，为了防止受潮结块，通常在原料中添加？

    A、食用油

    B、防潮剂

    C、抗氧化剂

    D、增味剂

    参考答案：B

    3.检测复合调味料中重属（如铅）含量时，样品预处理通常采用？

    A、消化法

    B、过滤法

    C、蒸馅法

    D、结晶法

    参考答案：A

    4.下列哪种酶类常用于复合调味料生产中水解肉类原料？

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