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2026年食品安全管理员专业知识考核题及答案解析

一、单选题（共20题，每题1分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上均可

2.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括（）。

A.安全可靠

B.限量使用

C.任意替代同类添加剂

D.标明成分

3.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.马铃薯

4.食品标签上必须标明的信息不包括（）。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.生产许可证编号

C.成分含量

D.生产日期或保质期

5.食品安全风险监测的目的是（）。

A.查处违法行为

B.评估食品安全风险

C.提高食品售价

D.规范市场秩序

6.食品生产过程中，用于清洗和消毒的设备应定期进行（）。

A.涂层保养

B.清洁消毒

C.更换零件

D.加润滑油

7.微生物污染食品的主要途径是（）。

A.空气传播

B.水源污染

C.设备污染

D.以上都是

8.食品冷藏保存时，适宜的温度范围是（）。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-15℃

D.16-20℃

9.食品包装材料