类脂1蜡蜡是由高级脂肪酸与高级脂肪醇或固醇构成的酯许多海生浮游生物中某些动物羽毛毛皮或植物的叶及果实的保护层蜡在动植物油脂的加工过程中会溶入到油脂中如米糠毛油中含蜡量达到24对油脂的外观产生不良影响蜡的化学性质较大稳定性不易变质难于皂化主要用途是制作蜡纸防水剂光泽剂香脂等94课件讲解.pptxVIP

模块四脂类化学1类脂四1.蜡蜡是由高级脂肪酸与高级脂肪醇或固醇构成的酯，许多海生浮游生物中，某些动物羽毛、毛皮或植物的叶及果实的保护层。蜡在动植物油脂的加工过程中会溶入到油脂中，如米糠毛油中含蜡量达到2%～4%，对油脂的外观产生不良影响。蜡的化学性质较大稳定性，不易变质，难于皂化。主要用途是制作蜡纸、防水剂、光泽剂、香脂等。蜡糖脂磷脂和胆碱甾醇

模块四脂类化学2类脂四2.磷脂和胆碱磷脂普遍存在于生物体细胞质和细胞膜中，是含磷类脂的总称。按其分子结构可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类。甘油醇磷脂是磷脂酸的衍生物，常见的主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂和肌醇磷脂等。神经氨基醇磷脂的种类没有甘油醇磷脂多，其典型代表物是分布于细胞膜的神经鞘磷脂。蜡糖脂磷脂和胆碱甾醇

模块四脂类化学3（1）常见磷脂的结构与性能磷脂的种类很多，常见磷脂的结构与主要性能如下：①磷脂酰胆碱，俗称卵磷脂，因为磷脂酰胆碱连接在甘油的α位上，又称α-卵磷脂。一种磷脂酰胆碱的结构类脂四蜡糖脂磷脂和胆碱甾醇

模块四脂类化学4②磷脂酰乙醇胺，俗称脑磷脂。脑磷脂最早是从动物的脑组织和神经组织中提取的，在心、肝及其他组织中也有，常与卵磷脂共存于组织中，以脑组织含量最多，约占脑干物质重的4-6%。脑磷脂与卵磷脂结构相似，只是以氨基乙醇代替了胆碱。脑磷脂同样是双亲性物质