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2026年学校食堂食品安全知识试题(附答案)

一、单选题（每题3分，共30分）

1.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.健康证明

B.厨师证

C.身份证

D.毕业证

2.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.用洗净的抹布擦直接入口食品

B.食品加工人员戴首饰操作

C.加工生、熟食品的案板分开

D.食品未烧熟煮透就出售

3.储存食品的冷藏温度应控制在（）。

A.0℃-8℃

B.8℃-16℃

C.16℃-24℃

D.24℃-32℃

4.食堂采购食品时，以下哪种情况不能采购？（）

A.有检验检疫证明

B.外观新鲜

C.超过保质期

D.包装完好

5.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.个人喜好

B.企业要求

C.食品安全标准

D.随意添加

6.以下哪种食品属于易腐食品，需要特别注意储存条件？（）

A.饼干

B.罐头

C.牛奶

D.薯片

7.食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（）。

A.用清水冲洗

B.用酒精擦拭

C.洗净、消毒

D.自然风干

8.发生食品安全事故后，学校应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

9.食堂工作人员在操