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冷库建筑读书笔记

2015

目录

冷库组成

冷库用房：

1.冷加工间

冷却间—生鲜冷藏前逐步降；室温0~2℃；果蔬、鲜蛋一次进货量小于冷藏间容量的5%时，可不经冷却间直接进入冷却物冷藏间。

晾肉间—一间半到两间冻结间的容量，室温20℃左右，与屠宰间相连，围护不作隔热层；

待冻间—整理后水产品，冻结前暂存；

冻结间—食品中心，迅速降至-18~-15℃，达到冻结终温；借助冷风机或专用冻结装置。室温-30~-23℃（国外采用-40℃，或更低）；

再冻间—分配型冷库，调入食品品-8℃，进入冷藏间前再冻结。设备童冻结间；

包冰衣间（托盘间）-冻结完毕后，需要托盘、包冰衣，使食品保持光泽、减少干耗。

制