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各种巧克力测试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.巧克力的主要成分不包括（）（1分）

A.可可豆B.可可脂C.乳制品D.玉米淀粉

【答案】D

【解析】巧克力主要由可可豆、可可脂和乳制品等成分构成，玉米淀粉不属于巧克力主要成分。

2.下列哪种巧克力通常含有可可固形物含量最低？（）（1分）

A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.无糖巧克力

【答案】C

【解析】白巧克力不含可可固形物，主要由可可脂、乳制品和糖构成。

3.可可豆的发酵过程主要是为了（）（1分）

A.提高脂肪含量B.产生风味物质C.减少蛋白质含量D.增加淀粉含量

【答案】B

【解析】可可豆发酵过程中，微生物作用产生了多种风味物质，影响巧克力的风味。

4.巧克力中的“可可脂”主要作用是（）（1分）

A.增加甜度B.改善口感C.提高营养价值D.增加颜色

【答案】B

【解析】可可脂是巧克力的主要成分之一，主要作用是改善巧克力的口感和质地。

5.下列哪种巧克力通常被认为含有较高的抗氧化物质？（）（1分）

A.牛奶巧克力B.黑巧克力C.白巧克力D.夹心巧克力

【答案】B

【解析】黑巧克力含有较高的可可固形物，因此含有较多的抗氧化物质。

6.巧克力在储存时应该避免（）（1分）

A.阴凉干燥处B.阳光直射C.低温环境D.密封保存

【答案】B

【解析】阳光直射会使巧克力变质，因此应避免阳光直射。

7.巧克力“发白”现象主要是