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2026年技能考试糕点面包烘焙工试题及答案.docx

2026年技能考试糕点面包烘焙工试题及答案.docx

    2026年技能考试糕点面包烘焙工试题及答案

    选择题（单选题）

    1.下列哪种糖在面包制作中除了提供甜味，还能有效促进酵母发酵？

    A.麦芽糖

    B.果糖

    C.蔗糖

    D.乳糖

    答案：C

    2.制作丹麦面包时，面团包裹黄油进行折叠操作的主要目的是什么？

    A.增加面团甜度

    B.形成层次分明的酥皮结构

    C.加速面团发酵

    D.增强面团筋度

    答案：B

    3.在蛋糕面糊搅拌过程中，油脂能充入大量空气，这种作用称为？

    A.乳化作用

    B.糊化作用

    C.膨松作用

    D.水化作用

    答案：C

    4.判断面包是否烘烤成熟，最可靠的感官判断依据是？

    A.表面颜色金黄

    B.体积膨胀到最大

    C.用手指轻压侧面

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