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餐饮成本核算试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮成本核算的对象是（）

A.餐厅B.厨房C.菜品D.以上都是

2.以下哪种成本属于变动成本（）

A.设备折旧B.员工基本工资C.食材成本D.房屋租金

3.某菜品售价100元，成本率为40%，则该菜品成本为（）

A.40元B.60元C.80元D.100元

4.餐饮成本核算中，常用的毛利率计算方法是（）

A.成本毛利率B.销售毛利率C.两者都常用D.以上都不对

5.计算餐饮总成本时，不包括以下哪项（）

A.食材采购成本B.水电费C.员工奖金D.餐具损耗

6.某餐厅本月食材采购成本为50000元，调料成本为5000元，本月销售额为150000元，则成本率为（）

A.30%B.33.3%C.40%D.50%

7.餐饮成本核算的基础是（）

A.准确的采购记录B.合理的定价策略C.高效的服务D.优质的食材

8.以下哪种情况会导致成本率上升（）

A.菜品售价提高B.食材采购价格下降C.浪费增加D.销售量增加

9.某菜品成本20元，成本毛利率为50%，则该菜品售价为（）

A.25元B.30元C.35元