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酒厂设计员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料常用于白酒酿造？

A.玉米

B.大豆

C.绿豆

D.豌豆

2.白酒发酵过程中，哪种微生物起主要作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

3.酒的度数是指在多少摄氏度时酒精的体积百分比？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

4.以下哪种香型白酒以乙酸乙酯为主体香？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

5.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于哪种类型？

A.续渣发酵

B.清渣发酵

C.多粮发酵

D.单粮发酵

6.以下哪种设备常用于白酒蒸馏？

A.发酵罐

B.甑锅

C.冷却塔

D.储酒罐

7.白酒陈酿过程中，哪种变化有助于改善口感？

A.酒精挥发

B.氧化反应

C.水解反应

D.以上都是

8.米香型白酒的代表品牌是？

A.茅台

B.五粮液

C.汾酒

D.桂林三花酒

9.以下哪种包装材料不适合长期储存白酒？

A.玻璃瓶

B.陶瓷瓶

C.塑料瓶

D.紫砂瓶

10.白酒生产中，出甑后酒醅冷却的目的不包括？

A.降低温度

B.增加含氧量

C.减少水分

D.接入酵母菌

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的白酒香型有（）

A.酱香型

B.浓香型

C.