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2026年中式面点中级理论考试笔试试题(附答案).docx

2026年中式面点中级理论考试笔试试题(附答案).docx

    2026年中式面点中级理论考试笔试试题(附答案)

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.调制温水面团时，水温通常控制在（）。

    A.30℃以下

    B.30℃-50℃

    C.50℃-70℃

    D.80℃以上

    答案：C

    2.下列原料中，不属于化学膨松剂的是（）。

    A.碳酸氢钠

    B.碳酸氢铵

    C.泡打粉

    D.酵母

    答案：D

    3.制作广式月饼的糖浆，其转化糖含量一般要求达到（）以上，以防止回生。

    A.50%

    B.60%

    C.70%

    D.80%

    答案：C

    4.中式面点中，用于制作“龙须面”的面团属于（）。

    A.冷水面团

    B.热水面团

    C.温水面团

    D.生化膨松面团

    答

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