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蔬菜加工工知识考试复习题库（附答案）.pdfVIP

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  • 2026-07-11 发布于河北
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蔬菜加工工知识考试复习题库（附答案）.pdf

    蔬菜加工工专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.干制蔬菜的复水性主要取决于什？

    A、蔬菜的品种

    B、干燥速率

    C、初始含水量和干燥条件

    参考答案：C

    2.蔬菜罐头封口后，罐盖的中心突起为弯曲状，表明真空度良好，这种

    罐型称为？

    A、平盖罐

    B、鼓形罐

    C、三角罐

    D、四角罐

    参考答案：B

    3.蔬菜速冻加工前，通常需要进行处理，以减少氧含量。

    A、接种乳酸菌

    B、真空预抽气

    C、增加糖

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