2025年西式面点师职业资格考试(中级)综合试题及答案.docxVIP

2025年西式面点师职业资格考试(中级)综合试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.制作清蛋糕时，蛋液与糖的搅打程度对蛋糕品质影响很大，判断搅打是否到位的常用方法是（）。

A.蛋液颜色变浅

B.蛋液体积膨胀至原来的3-4倍

C.提起搅拌头，蛋液呈直线流下

D.蛋液表面布满细密气泡

2.下列糖类中，吸湿性最强，常用于制作软糖和保湿性产品的是（）。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.葡萄糖浆

D.果糖

3.在面包制作中，能增强面筋网络，改善面团持气性，使面包体积增大的添加剂是（）。

A.乳化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.酶制剂

4.制作奶油霜饰时，若奶油过软，不易成型，最可能的原因是（）。

A.奶油含脂量过低

B.搅拌时温度过高

C.加入了过多的糖粉

D.奶油打发过度

5.塔（Tart）与派（Pie）在工艺上的一个主要区别是（）。

A.塔皮通常使用甜酥面团，派皮使用千层酥面团

B.塔的成型模具较浅，派的较深

C.塔在烘烤时多放馅料，派则不放

D.塔必须使用水果馅料，派则无此限制

6.巧克力调温（Tempering）的核心目的是（）。

A.增加巧克力的甜度

B.使巧克力中的可可脂形成稳定的β-V型晶体

C.降低巧克力的熔点

D.去除巧克力中的水分

7.评估面包发酵是否完成，下列哪项不是主要判断依据？（）

A.面团体积