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2026年食品安全卫生管理风险评估实操试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

背景：某餐饮企业位于上海市，近期接到监管部门关于厨房操作间卫生问题的整改通知，要求进行风险评估。

1.在评估厨房员工手部卫生风险时，以下哪项措施最能直接降低病毒传播风险？

A.提供一次性手套

B.定期手部消毒

C.强制佩戴围裙

D.安装紫外线消毒灯

2.某超市采购一批进口水果，进口国近期爆发沙门氏菌疫情。若未进行充分溯源和检测，该批水果可能带来的主要风险是？

A.虫害滋生

B.腐烂变质

C.细菌污染

D.营养价值下降

3.某食品加工厂使用防腐剂，若防腐剂使用量超标，最可能引发的风险是？

A.食物过敏

B.食品中毒

C.营养流失

D.食品发霉

4.某企业使用食品添加剂，若储存不当导致添加剂结块，最可能的风险是？

A.添加剂失效

B.有害物质释放

C.食品颜色异常

D.添加剂纯度降低

5.某幼儿园食堂发生食源性疾病聚集性疫情，最可能的风险因素是？

A.设备老化

B.食材交叉污染

C.空气污染

D.饮用水污染

6.某乳制品企业发现原料奶中存在抗生素残留，最可能的风险是？

A.酸奶发酵异常

B.蛋白质变性

C.消费者过敏

D.抗生素耐药性传播

7.某餐饮企业使用明胶作为食品添加剂，若明胶未在规