食物中毒预防与治疗实用指南.pdfVIP

常见食物中毒预防与治疗知识汇编

一、赤霉病麦食物中毒

中将其毒素破坏马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时龙葵素的含量显著增加如发芽的薯块可由正常的提高到增加倍芽内由提高到增加近倍霉坏的薯块可达提高倍贮存时间过长也可使毒素增多贮存到第二年月可增加到贮存一年半后可增加到吃极少量龙葵素对人体不一

（一）病原及中毒机制

由于霉菌中的镰刀菌感染了麦子所致，其中最主要的为禾谷镰

刀菌。赤霉病麦引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，主要毒性作

用为引起呕吐，赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法并不能去毒。

进食数量越多，发病率越高，发病程度越严重。赤霉病麦中毒的流

行范围、发病程度与麦类赤霉病流行、发生程度呈正相关。

（二）中毒症状与处理

人误食赤霉病麦后，一般多在食后〜分钟发病。轻者仅

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内消化时氰甙被果仁所含水解酶水解释放出氢氰酸并迅速被黏膜吸收入血引起中毒二中毒机制氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁结合致使呼吸酶失去活性氧不能被组织细胞利用导致组织缺氧