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2026年中式面点师职业技能鉴定题库(附答案与解释).pdf

2026年中式面点师职业技能鉴定题库(附答案与解释).pdf

    中式面点师职业技能鉴定题库（附答案与解释）

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.中式面点师在制作面坯时，调制面团温度过高会导致面团吸水性下降，这种面

    团通常被称为？

    A.酥性面团

    B.柔软面团

    C.砂性面团

    D.软性面团

    答案:C

    解析：面团温度过高，面粉中的白质变性且水分蒸发，导致面团吸水力变差，成

    品松散易碎，称为砂性面团。

    2.面团发酵成熟后，通常需要加入（）进行松弛或中和酸性，这一过程称为“探

    面”或“复酵”。

    A.碱面

    B.食盐

    C.鸡

    D.糖

    答案=A

    解析：发酵面团为了中和酸味并

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