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屠宰检疫常见问题处理指南

第一章屠宰检疫工作总则

一、屠宰检疫的法律依据与基本原则

（一）法律法规依据体系

屠宰检疫工作严格依据《中华人民共和国动物防疫法》（2022年修订版）、《生猪屠宰管理条例》（2021年修订版）、《动物检疫管理办法》（2023年颁布）以及《生猪屠宰检疫规程》《牛屠宰检疫规程》《羊屠宰检疫规程》《家禽屠宰检疫规程》等农业农村部颁布的行业规范执行。

同时，依据GB/T17236-2019《生猪屠宰操作规程》、GB/T19477-2018《牛屠宰操作规程》、GB/T17237-2019《羊屠宰操作规程》、GB/T22569-2018《禽屠宰操作规程》等技术标准，确保屠宰过程的标准化与规范化。对于屠宰企业的设立与运营，还需遵守《食品安全法》及其实施条例、《农产品质量安全法》《环境保护法》等法律的相关条款。

（二）基本原则与核心理念

屠宰检疫遵循“预防为主、全程监管、依法依规、风险控制”的基本原则。检疫工作必须由官方兽医在屠宰场所实施，实现“定点屠宰、集中检疫”，确保动物产品从养殖环节到屠宰环节的无缝监管。检疫结果实行“检疫合格证明”制度，未经检疫或检疫不合格的动物产品，一律不得出厂销售。检疫工作坚持“有宰必检、有检必严、有责必究”，以保障动物源性食品安全和公共卫生安全。

二、屠宰检疫的机构设置与人员配置

（一）屠宰检疫机构设定

按照属地管理原则，屠宰检疫工