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肉品品质检验技术操作规范

第一章总则

一、目的与依据

（一）目的

本规范旨在统一肉品品质检验的操作流程与技术标准，确保检验结果的准确性、可追溯性和可重复性，保障上市肉品的质量安全，维护消费者合法权益，促进行业健康发展。

（二）依据

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号，2018年修订）、《中华人民共和国动物防疫法》（主席令第六十九号，2021年修订）、《生猪屠宰管理条例》（国务院令第742号，2021年修订）、《肉品品质检验人员岗位技能要求》（SB/T10642-2011）、《畜禽屠宰HACCP应用规范》（GB/T20809-2006）、《鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片冻猪肉》（GB2707-2016）、《畜肉品质分级》（NY/T3226-2018）等法律法规及标准制定。

二、适用范围与总体要求

（一）适用范围

本规范适用于所有定点屠宰厂（场）从事生猪、牛、羊、禽类屠宰的肉品品质检验活动，包括宰前检查、宰后检验、实验室检测、判定与处理以及出证管理。

（二）总体要求

1.屠宰厂（场）必须依法取得定点屠宰资格，其肉品品质检验人员数量应不低于屠宰设计单班产能的3%，且最低不少于2人。

2.检验人员必须持有有效的《肉品品质检验人员资格证书》，并每3年参加1次省级以上主管部门组织的复训考核。未经考核或考核不合格者，不得独立从事检验工作。

3.检验工作应