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肉品微生物检测技术实施规范

第一章总则

一、目的与依据

（一）为确保肉品微生物检测工作的科学性、公正性与准确性，保障肉与肉制品的食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号，2018年修正）、《中华人民共和国农产品质量安全法》（主席令第八十一号，2022年修订）、《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-2016）及《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号），制定本规范。

（二）本规范旨在统一和细化肉品加工、储存、运输及销售环节中各类产品的微生物检测流程，提供标准化操作指南。通过明确采样方案、检验方法与结果判定，有效防控食源性疾病风险，提升行业整体卫生质量。

二、适用范围

（一）本规范适用于鲜（冻）畜禽肉、调理肉制品、熟肉制品、腌腊肉制品等各类肉品及其副产品的微生物检测活动。涉及的生产企业、检验机构、第三方检测单位及食品安全监管部门的抽样与检测工作，均应按本规范执行。

（二）对于出口肉品或特定合同另有约定的，其微生物检测标准应同时满足本规范及进口国（地区）或合同规定的要求。本办法不适用于实验室内部的质量控制验证实验。

三、检测能力要求

（一）实施检测的实验室应通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可，或取得检验检测机构资质认定（CMA）证书，其认可/认证范围应覆盖本规范涉及的全部检测项目。实验室应持续参加能力验证计划，