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食品化学期末试题及答案.doc

食品化学期末试题及答案.doc

    食品化学期末试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列属于单糖的是（）

    A.蔗糖

    B.乳糖

    C.葡萄糖

    D.麦芽糖

    2.油脂氧化的初级产物是（）

    A.氢过氧化物

    B.醛

    C.酮

    D.酸

    3.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

    A.维生素A

    B.维生素D

    C.维生素C

    D.维生素E

    4.下列色素属于天然色素的是（）

    A.胭脂红

    B.柠檬黄

    C.叶绿素

    D.日落黄

    5.蛋白质变性后（）

    A.溶解度增加

    B.生物活性丧失

    C.不易被蛋白酶水解

    D.粘度减小

    6.食品中的水分分类很多，其中结合

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