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中式面点制作技艺教学大纲

一、课程名称

中式面点制作技艺

二、课程性质与定位

本课程是一门实践性极强的专业基础课程，旨在系统传授中式面点的基本理论、传统技艺及实操技能。通过理论与实践相结合的教学方式，使学员掌握中式面点的常用原料特性、面团调制、成形技法、熟制工艺及经典品种制作，为今后从事餐饮服务、面点制作或自主创业奠定坚实基础。本课程适用于烹饪爱好者、餐饮从业人员或有志于从事面点行业的初学者。

三、课程目标

（一）总目标

通过本课程的学习，学员能够全面了解中式面点的文化内涵与发展脉络，熟练掌握各类基础面团的调制方法和核心操作技能，独立完成多种经典面点的制作，并具备一定的创新意识和品质控制能力。

（二）具体目标

1.知识目标：

*理解中式面点的定义、起源与发展简史。

*掌握常用面点原料（面粉、杂粮、油脂、糖、蛋、乳、水、膨松剂、改良剂等）的种类、理化性质、营养价值及在面点制作中的作用。

*熟悉中式面点常用工具与设备的名称、用途及基本操作规范。

*掌握各类基础面团（水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团、杂粮面团等）的形成原理、调制方法、工艺特点及适用范围。

*了解常用馅心的种类、制作原理与基本方法。

*掌握面点成形的基本手法（搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊等）的动作要领。

*掌握常用熟制方法（蒸、煮、炸、烤、烙等）的工艺原理