原创力文档①什么是食品化学？它的研究内容是什么？
1.食品的化学组成及理化性质
成的氢过氧化物以氢键结合保护氢过氧化物的分解阻止氧化进行水与金属离子水合降低了催化性简要说明水分吸附等温线滞后现象产生的主要原因图中各区水的名称和性质区的水的性质最强烈地吸附最少流动水离子或水偶极相互作用在不结冰不能作为溶剂看作固体的一部分
2.是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、
营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运销中的变化及其对
食品品质和安全性影响的学科。
②试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。
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