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景区“食安法规”厨房等级B以上维持试题库及答案

一、单项选择题（10题，每题2分）

1.景区厨房从业人员健康证有效期为（）

A.1年B.2年C.3年D.半年

2.原料采购必须查验（）

A.发票B.合格证明C.包装D.价格

3.生熟加工工具应通过（）区分

A.颜色B.大小C.材质D.价格

4.厨房每日需记录（）

A.客流量B.食材温度C.考勤D.营业额

5.餐具消毒后细菌总数应≤（）cfu/cm2

A.5B.10C.15D.20

6.从业人员（）需立即离岗

A.感冒B.腹泻C.牙疼D.疲劳

7.食品留样需留存（）小时

A.12B.24C.48D.72

8.进口食品需查验（）

A.中文标签B.报关单C.产地证明D.以上都是

9.厨房废弃物应（）

A.随意丢弃B.分类存放C.倒景区垃圾桶D.露天堆放

10.B级以上厨房需避免（）

A.生熟交叉污染B.台账完整C.定期消毒D.员工持证

二、多项选择题（10题，每题2分）

1.B级以上厨房人员要求（）

A.持有效健康证B.每年体检C.岗前培训D.感冒戴口罩

2.采购需留存（）

A.购货凭证B.合格证明C.检疫证明D.发票

3.餐具消毒有效方法（）

A.热力消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.热水冲洗

4.需建立的台账（）

A.采购台账B.消毒台账C.留样台账D.考勤台账

5.禁止行为（）

A.生熟交叉B.过期食材C.无健康证D.台账不全

6.留