2025年中职第二学年（中西面点）西式面点制作试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（中西面点）西式面点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第一大题（第I卷）：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作西式面点常用的油脂是（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.牛油

2.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性B.增加蛋糕的体积C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的香味

4.西式面点中常用的糖是（）

A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.麦芽糖

5.制作泡芙时，面糊应具有（）的特点。

A.浓稠B.稀薄C.适中D.随意

6.以下哪种工具不是制作西式面点常用的（）

A.打蛋器B.擀面杖C.炒锅D.裱花袋

7.制作曲奇饼干时，黄油应打发至（）

A.浅黄色B.白色C.深黄色D.无色

8.西式面点中常用的乳制品是（）

A.牛奶B.羊奶C.酸奶D.奶油

9.制作面包时，加入酵母的作用是（）

A.增加面包的香味B.增加面包的体积C.增加面包的