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食品进货台账制度

一、台账制度的建立主体与基本原则

建立主体：凡从事食品（含食用农产品、食品添加剂、食品相关产品）采购、储存、销售、使用的食品生产企业、食品流通企业（含商场、超市、便利店、食杂店等）、餐饮服务提供者（含餐馆、食堂、饮品店等）以及其他从事食品经营活动的单位和个人，均为食品进货台账制度的建立主体，必须严格依照相关法律法规要求，建立并执行食品进货台账制度。

基本原则：

1.真实性原则：台账记录的所有信息必须真实可靠，不得虚构、伪造、篡改。每一笔记录都应源于实际发生的进货行为和相关凭证。

2.完整性原则：台账内容应全面覆盖食品采购的各个关键环节，确保信息链条的完整，能够清晰反映食品的来源、流向及相关质量安全状况。

3.可追溯性原则：台账记录应满足“逆向可追溯”和“顺向可追踪”的要求，即通过台账能追查到每一批次食品的供货者，也能追踪到该批次食品的销售或使用去向。

4.便捷性原则：台账的记录方式和载体应便于日常操作、查询和管理。无论是纸质台账还是电子台账，都应设计合理，易于理解和使用。

二、台账记录的核心内容与规范要求

食品进货台账的核心在于全面、准确地记录与食品采购相关的关键信息。具体内容应至少包括：

1.供货者信息：

*供货者的名称、地址、联系方式。

*供货者的有效资质证明文件编号，如《食品生产许可证》、《食品经营许可证》等，以及食用农产品种