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2026年上海食品安全a证题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是由______组织制定和发布的。

2.食品生产过程中，必须确保原料的______、生产环境的______以及生产设备的______。

3.食品添加剂的使用必须符合______的规定，不得超范围、超量使用。

4.食品标签上必须标明食品的______、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

5.食品储存过程中，应保持______、干燥、通风，避免阳光直射。

6.食品从业人员必须持有有效的______，并定期进行健康检查。

7.食品加工过程中，应严格控制______、温度、时间等关键控制点。

8.食品安全事故发生后，应立即启动______，并按照规定上报。

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立______制度，确保食品安全。

10.食品安全风险评估的主要内容包括______、健康风险和生态风险。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品生产经营者都必须遵守。（√）

2.食品添加剂可以随意使用，只要不影响食品安全即可。（×）

3.食品标签上可以不标明生产日期和保质期。（×）

4.食品储存过程中，可以堆放过高，以节省空间。（×）

5.食品从业人员可以不进行健康检查。（×）

6.食品加工过程中，可以忽略卫生条