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扬州传统糕点制作知识测试题及答案

1.扬州著名的传统糕点“千层油糕”的特点不包括以下哪一项？（）（5分）

A.层次分明

B.口感软糯

C.甜度较低

D.油香浓郁

2.制作扬州“翡翠烧卖”时，其独特的馅料主要是由什么组成？（）（5分）

A.青菜和糯米

B.韭菜和猪肉

C.白菜和虾仁

D.菠菜和豆沙

3.扬州“双麻酥饼”的“双麻”指的是？（）（5分）

A.两种芝麻

B.两面都有芝麻

C.两种制作工艺用到芝麻

D.芝麻和麻叶

4.以下哪种糕点不属于扬州传统糕点？（）（5分）

A.定胜糕

B.梅花糕

C.方糕

D.葱猪油糕

5.扬州“藕粉圆子”的主要原料藕粉是用什么藕制作的？（）（5分）

A.白莲藕

B.红莲藕

C.野生藕

D.粉莲藕

6.制作扬州“糖油粑粑”时，主要用到的糖是？（）（5分）

A.白砂糖

B.红糖

C.麦芽糖

D.冰糖

7.扬州“小方糕”通常会搭配什么食用？（）（5分）

A.豆浆

B.牛奶

C.茶水

D.咖啡

8.以下关于扬州传统糕点制作工艺的说法，正确的是？（）（5分）

A.都需要油炸

B.都需要发酵

C.注重火候控制

D.都用机器制作

9.扬州“桂花糖藕”属于糕点类吗？（请简要说明理由）（5分）

10.请列举三种扬州传统糕点的名称，并简单描述其外观特点