航空食品卫生规范课件.pptVIP

Contents目录一、原料验收、储存二、航空配餐加工三、成品安全控制四、标签五、风险评价与处置程序

原料验收、储存一

原料验收1.文件查验按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件。2.温度查验查验潜在风险食品时,应对其表面温度进行检测,按下表要求进行验收。食品类型合格标准拒收标准冷藏食品≦8（食品表面温度）8（食品表面温度）冷冻食品冷冻固态，无解冻机箱有解冻迹象五大项

原料验收3.感官性状、外包装及标识查验对食品感官性状、外包装完整性及标识(产品名称、批号、生产日期/出厂日期、保质期、厂家及产地等)进行查验,对存在感官性状异常或食品包装破损、渗漏、产气膨胀、过期及其他不符合项的产品应当拒收。4.食品运输工具及容器的查验食品运输工具及容器应满足运输食品储运条件要求,并清洁卫生。食品原料、半成品及成品应分类包装运输,不得与有毒有害物品混装混运。5.检验对无法提供合格证明文件的食品及原辅料,应依照国家相关食品安全标准进行检验。必要时,对有合格证明文件的产品进行检验。如实记录采购产品名称、规格、数量、供应商名称、进货日期、有效期及验收结果

原料储存1.登记,并标注日期非直接进入生产环节的产品和原料应及时入库,潜在风险食品应迅速冷藏或冻藏。3.食品添加剂专人管理,采用适宜容器分类储存,且应明显标示。领用时应准确计量,做好记录。2.分类摆放储存产品应离地、离墙至少10cm,且