2026年日常食品化学成分常识识别卷（含答案及解析）.docxVIP

2026年日常食品化学成分常识识别卷（含答案及解析）

试题部分

一、单项选择题（共15题，每题3分，总分45分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.某品牌标注“零糖零卡”的气泡水配料表出现“赤藓糖醇”，下列关于该成分说法正确的是：

A.赤藓糖醇属于人工合成甜味剂

B.赤藓糖醇热量约为4kcal/g，和蔗糖相当

C.赤藓糖醇不会引起血糖波动，适合糖尿病患者适量食用

D.过量摄入赤藓糖醇不会产生消化道不良反应

2.某预制菜品牌配料表标注含有“脱氢乙酸钠”，下列判断正确的是：

A.属于合法防腐剂，可按限量添加

B.属于国家明令禁止在食品中添加的成分，该产品不合格

C.是天然抗氧化剂，可延长预制菜保质期

D.是营养强化剂，可补充人体所需微量元素

3.某包装面包标注“0反式脂肪酸”，配料表含“人造奶油”，下列说法正确的是：

A.该产品存在虚假宣传，人造奶油必然含大量反式脂肪酸

B.只要每100g产品反式脂肪酸含量≤0.3g，即可按规定标注0反式脂肪酸

C.反式脂肪酸对人体健康无不良影响

D.人造奶油属于天然油脂，不含人工添加剂

4.下列关于农家自榨花生油的常见化学成分风险，说法正确的是：

A.自榨油无添加，完全安全

B.若原料花生发霉，易产生黄曲霉毒素B1，属于强致癌物质

C.自榨油的维生素E含量远高于精炼油

D.自榨油的饱和脂肪酸含