茶叶有机化学试题及答案.docVIP

茶叶有机化学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中含量最高的儿茶素是（）

A.EGCGB.ECGC.EGCD.EC

2.茶叶香气物质中，具有玫瑰花香的是（）

A.芳樟醇B.香叶醇C.橙花醇D.苯乙醇

3.下列哪种物质不属于茶叶中的生物碱（）

A.咖啡碱B.可可碱C.茶碱D.胆碱

4.茶叶中游离氨基酸含量最高的是（）

A.茶氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.精氨酸

5.茶叶色素中，属于脂溶性色素的是（）

A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.茶褐素

6.茶叶加工过程中，形成红茶汤色的主要物质是（）

A.茶黄素B.茶红素C.茶褐素D.以上都是

7.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.多糖D.氨基酸

8.下列哪种物质在茶叶萎凋过程中含量会增加（）

A.可溶性糖B.蛋白质C.淀粉D.纤维素

9.茶叶香气形成的关键阶段是（）

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥

10.茶叶中与涩味有关的成分主要是（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.多糖D.氨基酸

二、多项选择题（每题2分，共20分）