2026年中式面点师(高级)证考试题库(含答案).docVIP

2026年中式面点师(高级)证考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.中式面点制作中，调制水油面时，水与油的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

2.以下哪种面团适合制作油条（）

A.酵母膨松面团B.化学膨松面团C.物理膨松面团D.水调面团

3.制作虾饺时，面皮应选用（）

A.澄粉面团B.糯米粉面团C.小麦粉面团D.玉米粉面团

4.中式面点中，常用于制作馅料增稠剂的是（）

A.淀粉B.面粉C.油脂D.糖

5.烤制中式面点时，烤箱温度一般控制在（）

A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃

6.以下哪种中式面点属于层酥类（）

A.馒头B.蛋挞C.酥饼D.汤圆

7.制作豆沙馅时，红豆应提前（）

A.浸泡1-2小时B.浸泡3-4小时C.浸泡5-6小时D.浸泡7-8小时

8.中式面点造型中，常用的手法有（）

A.揉、搓、捏B.切、割、雕C.擀、摊、卷D.以上都是

9.制作水晶虾饺时，馅料中的虾肉应（）

A.切成小块B.剁成蓉状C.切成丝状D.保