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2026年食品质量管理试题及答案：食品安全与健康教育

一、单选题（共15题，每题2分，计30分）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品采购工作

B.食品加工工作

C.食品销售工作

D.食品检验工作

2.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用，但在我国仍允许限量使用？

A.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

B.布拉化番茄红素

C.三聚氰胺（现已禁用，但题目可能为旧题）

D.硝酸钠

3.HACCP体系的核心是______。

A.卫生控制

B.风险分析

C.供应商管理

D.质量认证

4.以下哪种情况不属于食源性疾病？

A.因饮用受沙门氏菌污染的牛奶导致腹泻

B.因食用过期面包导致霉菌中毒

C.因海鲜过敏引发急性荨麻疹

D.因食用被黄曲霉毒素污染的坚果导致肝损伤

5.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，婴幼儿配方食品中不得添加______。

A.麦芽糊精

B.白砂糖

C.乳清蛋白

D.维生素D

6.以下哪种方法最适合检测食品中重金属含量？

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.液相色谱法

D.红外光谱法

7.中国消费者协