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学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.学校食堂从业人员进入专间前应遵循的正确流程是（）

A.更衣→洗手→消毒→二次更衣→戴手套

B.洗手→更衣→消毒→二次更衣→戴手套

C.二次更衣→洗手→消毒→更衣→戴手套

D.洗手→消毒→更衣→二次更衣→戴手套

答案：A

2.下列哪种食品必须当餐加工、当餐供应，不得隔餐食用（）

A.卤牛肉

B.凉拌黄瓜

C.红烧鸡腿

D.蒸南瓜

答案：B

3.关于食品留样，下列说法正确的是（）

A.每份留样量不少于100g，保存24h

B.每份留样量不少于125g，保存48h

C.每份留样量不少于150g，保存72h

D.每份留样量不少于200g，保存36h

答案：B

4.采用热力消毒餐具时，蒸汽消毒应维持的温度和时间为（）

A.80℃，5min

B.90℃，8min

C.100℃，10min

D.120℃，15min

答案：C

5.下列哪种情形符合“五病”调离制度要求（）

A.发热37.8℃，继续上岗

B.腹泻2次，立即报告并暂停工作

C.手指割伤贴创可贴后继续分餐

D.咽部疼痛无发热，继续售饭

答案：B

6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏温度应控制在（）

A.