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中式料理师考试重点题目及标准答案.doc

中式料理师考试重点题目及标准答案.doc

    中式料理师考试重点题目及标准答案

    一、单选题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食材不属于中式料理常用的肉类食材？

    A.牛肉

    B.猪肉

    C.羊肉

    D.袋鼠肉（2分）

    2.中式炒菜时，一般油温多少度适合进行滑炒？

    A.100℃-120℃

    B.120℃-140℃

    C.140℃-160℃

    D.160℃-180℃（2分）

    3.麻婆豆腐主要使用的调味料不包括以下哪种？

    A.豆瓣酱

    B.花椒粉

    C.番茄酱

    D.辣椒粉（2分）

    4.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油？

    A.生抽

    B.老抽

    C.蒸鱼豉油

    D.味极鲜（2分）

    5.下列哪种蔬菜不属于十字花

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