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评茶员(国家四级、五级)理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.国家标准GB/T23776—2018《茶叶感官审评方法》规定，审评杯容量为（）。

A.100mLB.110mLC.150mLD.200mL

答案：B

2.下列哪种茶在加工过程中不经过“揉捻”工序（）。

A.西湖龙井B.白毫银针C.安溪铁观音D.祁门红茶

答案：B

3.茶叶水分测定（103℃±2℃恒重法）中，重复干燥要求两次称量差不超过（）。

A.0.5mgB.1mgC.2mgD.5mg

答案：C

4.五级评茶员对“陈味”的识别属于（）。

A.嗅觉B.味觉C.视觉D.触觉

答案：A

5.下列哪项不是绿茶杀青的目的（）。

A.破坏酶活性B.去除青臭气C.提高水分D.促进香气形成

答案：C

6.茶叶中茶多酚的主体成分是（）。

A.儿茶素B.黄酮醇C.花青素D.酚酸

答案：A

7.国家标准规定，花茶级型坯的含杂量应不超过（）。

A.0.1%B.0.3%C.0.5%D.1.0%

答案：B

8.下列哪项属于茶叶感官审评“四项因子”之一（）。

A.汤色B.嫩度C.硬度D.磁性

答案：A

9.茶叶灰分测定中，