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2026年西式面点师(初级)实操考试题带答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作清蛋糕（海绵蛋糕）时，鸡蛋与糖打发的主要目的是（）。

A.使蛋糕颜色金黄

B.使蛋糕组织细腻

C.使蛋糕体积膨胀，获得疏松结构

D.增加蛋糕甜度

答案：C

2.下列哪种油脂常用于制作起酥类点心，以形成清晰的层次？（）。

A.黄油

B.人造黄油（麦淇淋）

C.起酥油

D.猪油

答案：B

3.在面包制作中，能有效增强面团筋力，改善面包组织的添加剂是（）。

A.泡打粉

B.塔塔粉

C.面包改良剂

D.香精

答案：C

4.判断面包是否烘烤成熟，最可靠的方法是（）。

A.观察表面颜色

B.用手轻拍底部，听是否有空洞声

C.用竹签插入中心，看是否带出湿面糊

D.根据设定的烘烤时间

答案：B

5.制作曲奇饼干时，若希望成品口感酥松，面团搅拌时应（）。

A.充分搅拌上筋

B.搅拌至面筋扩展阶段

C.避免过度搅拌，防止面粉起筋

D.无需搅拌，直接混合即可

答案：C

6.蛋白打发时，加入塔塔粉或柠檬汁的主要作用是（）。

A.增加风味

B.中和蛋白的碱性，增加泡沫稳定性

C.使蛋白颜色更白

D.加速打发速度

答案：B

7.下列哪种原料是制作泡芙面糊（烫面糊）必不可少的？（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：C

8.制作水果塔时