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酒水饮料理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种物质是啤酒苦味的主要来源？

A.麦芽糖??B.异α-酸??C.乙醇??D.乳酸

答案：B

2.干型香槟的残糖量（g/L）范围是：

A.0–3??B.3–6??C.6–12??D.12–17

答案：A

3.威士忌“天使份额”年均蒸发损失率（苏格兰地区）约为：

A.0.5%??B.2%??C.5%??D.8%

答案：B

4.下列哪种葡萄品种常用于酿造德国雷司令（Riesling）？

A.SauvignonBlanc??B.Riesling??C.Chardonnay??D.CheninBlanc

答案：B

5.中国白酒中“酱香型”的代表品牌是：

A.五粮液??B.茅台??C.汾酒??D.泸州老窖

答案：B

6.龙舌兰酒（Tequila）法定原料中蓝色龙舌兰的质量占比不得低于：

A.30%??B.51%??C.75%??D.100%

答案：B

7.下列哪种工艺可有效降低葡萄酒的酒石酸沉淀？

A.冷稳定处理??B.苹果酸乳酸发酵??C.热浸渍??D.碳酸浸渍

答案：A

8.清酒“精米步合”60%的含义是：

A.米粒重量保留60%??B.米粒被磨去40%??C.米粒被磨去60%??D.米粒吸