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2026年食品安全管理食品加工企业风险控制题库

一、单选题（每题2分，共30题）

1.食品加工企业制定HACCP计划时，首先要识别的关键步骤是（）。

A.评估风险点

B.确定关键控制点

C.分析危害

D.设定监控标准

2.在食品加工车间，地面应保持（），以防止交叉污染。

A.光滑不渗水

B.沙砾覆盖

C.软性地毯

D.带棱角砖块

3.某肉类加工企业发现员工操作时佩戴的口罩被污染，最有效的处理方法是（）。

A.用消毒液清洗后继续使用

B.换成备用口罩

C.撕掉污染部分继续佩戴

D.立即停工检查

4.食品接触面使用前必须清洁，以下哪种清洁方法最符合卫生要求？（）

A.直接用水冲洗

B.用布擦拭后喷消毒液

C.先用清洁剂洗涤再用清水冲净

D.用高温烘烤

5.企业应定期对员工进行食品安全培训，培训频率至少为（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）。

A.越多越好

B.按需适量

C.任意组合

D.必须是国家批准的

7.某乳制品厂发现原料奶温度未达标，应立即采取的措施是（）。

A.继续加工

B.加热至标准

C.降低生产速度

D.报告卫生部门

8.以下哪种设备不适合用于生熟食品分开操作？（）

A.分离器

B