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淀粉液化糖化岗位实操考核试题（含详细答案）

适用岗位：淀粉深加工操作工、制糖车间一线员工、质检员

考试时长：90分钟满分：100分考核性质：内部岗位考核

一、判断题（共20题，每题1分，共20分，对的打√，错的打×）

1、淀粉本身不溶于冷水，常温下只能在水中形成悬浮液，无法直接水解。（）

2、淀粉调浆时，浆液浓度越高越好，能直接提升产量，降低蒸汽能耗。（）

3、高温喷射液化的核心目的就是打破淀粉颗粒结构，让支链淀粉、直链淀粉充分吸水糊化。（）

4、工业生产中，调浆阶段添加碳酸钠，主要作用是调节浆液PH，同时抑制细菌滋生。（）

5、液化DE值越高，代表淀粉水解程度越低，半成品里面大分子