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烹饪类考研试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪方法属于湿热加热？（）

A.炒B.炸C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】蒸属于湿热加热方法。

2.中国八大菜系不包括？（）

A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.湘菜

【答案】D

【解析】湘菜不属于中国八大菜系。

3.烹饪中常用的调味料不包括？（）

A.盐B.糖C.酱油D.酒精

【答案】D

【解析】酒精不属于调味料。

4.下列哪种食材属于高蛋白食材？（）

A.米饭B.鸡肉C.蔬菜D.面条

【答案】B

【解析】鸡肉属于高蛋白食材。

5.烹饪中常用的油脂不包括？（）

A.花生油B.橄榄油C.蜂蜜D.葵花籽油

【答案】C

【解析】蜂蜜不属于油脂。

6.下列哪种烹饪方法属于干热加热？（）

A.煮B.炖C.炒D.蒸

【答案】C

【解析】炒属于干热加热方法。

7.中国菜系中，代表川菜的经典菜肴是？（）

A.宫保鸡丁B.红烧肉C.清蒸鱼D.糖醋排骨

【答案】A

【解析】宫保鸡丁是川菜经典菜肴。

8.烹饪中常用的勾芡剂不包括？（）

A.淀粉B.面粉C.蛋清D.糖浆

【答案】C

【解析】蛋清不属于勾芡剂。

9.下列哪种食材属于高脂肪食材？（）

A.鱼B.鸡C.牛肉D.豆腐

【答案】C

【解析】牛肉属于高脂肪食材。

10.中国菜系中，代表粤菜的经典菜肴是？（）

A.北京烤鸭B.叉烧C.宫保鸡丁D.清蒸鱼

【答案】B

【解析】叉烧是粤菜经典菜肴