卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)专业知识巩固重点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)专业知识备考要点

第一章食物与营养基础

1.1食物分类及营养价值

植物性食物：谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果等。

谷物：主要提供碳水化合物、B族维生素、矿物质、蛋白质。

豆类：富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等。

蔬菜：富含维生素、矿物质、膳食纤维。

水果：富含维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸。

坚果：富含脂肪、蛋白质、维生素E、膳食纤维。

动物性食物：畜禽肉、蛋类、奶类、鱼类等。

畜禽肉：主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质。

蛋类：富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、D、E、B族维生素。

奶类：富含蛋白质、钙、维生素A、D、B族维生素。

鱼类