果蔬样品采集制备和保存.pptxVIP

果蔬样品采集制备和保存;第一节样品的采集、制备和保存;一、样品的采集;采样的原那么是什么？

;总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；

?小数量食品：抽样量约为总量的1/10；

?包装固体样品：250g包装的，取样件数不少于

3件；250g包装的，不于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，假设在生产线上流动取样，那么一般每批采样3～4次，每次采50g，每生产班次取样数不少于1件，班后

取样基数不少于3件；各种小包装食品〔指每包

500g以下〕，均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机抽取原包装食品2～4包。;样品的分类

a.检样：从整批待测食品的各个局部采集少量样品

b.原始样品：把质量相同的许多份检样综合在一起

c.平均样品：原始样品经过处理后再抽取其中一部

分供分析检验的样品。;采样的数量

应能反映该批食品的卫生质量和满足检验工程对试样量的需要

一般应一式三份分别供检验、复检和备查用，每份不少于0.5kg;采样的一般方法;1〕简单随机抽样：整批待测食品中的所有单位产品，都以相同的可能性被抽到的方法，又称单纯随机抽样。

2〕系统随机抽样：每隔一定时间或空间间隔进行抽样的方法，通常在实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时使用;3〕分层随机抽样：按样品的某些特征把整批样品划分为假设干特征界限明显的小批〔即“