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《茶叶加工技术》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.茶叶加工中杀青的核心目的是（）

A.蒸发水分B.揉捻塑形C.钝化酶活性D.发展香气

2.绿茶揉捻的主要作用是（）

A.杀青均匀B.破坏细胞壁C.促进发酵D.去除青草气

3.红茶发酵的最适温度范围是（）

A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

4.乌龙茶“做青”过程中“走水”的目的是（）

A.促进发酵B.使叶片柔软C.增加香气D.杀灭细菌

5.黑茶“渥堆”发酵属于（）

A.酶促氧化B.微生物发酵C.非酶促氧化D.光氧化

6.下列属于绿茶加工关键工序的是（）

A.萎凋B.杀青C.发酵D.揉捻

7.白茶加工的核心工艺是（）

A.杀青B.揉捻C.萎凋D.发酵

8.红茶出现“乌条”现象的主要原因是（）

A.杀青过度B.萎凋不足C.发酵温度低D.揉捻不足

9.黄茶“闷黄”工艺的目的是（）

A.促进酶活性B.形成黄汤黄叶C.去除涩味D.增