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高频精选：中级烘焙师笔试题目及答案

本文档通过对本行业近年真实笔试真题系统梳理，精选汇总高频出现的核心笔试题，附详细解析与标准答案，覆盖笔试全考点重难点，助您高效刷题、精准提分，顺利通过笔试考核。

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入糖的最佳时机是（）

A.开始打发时B.蛋清呈鱼眼泡时C.蛋清呈细腻泡沫时D.蛋清接近干性发泡时

2.以下哪种油脂适合用于制作起酥类烘焙食品（）

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.大豆油

3.面包发酵的最佳温度是（）

A.18-22℃B.25-28℃C.30-32℃D.35-38℃

4.制作泡芙时，面糊搅拌完成的标志是（）

A.面糊光滑有光泽B.面糊能拉出长丝C.面糊不粘手D.面糊呈柔软的面团状

5.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

6.曲奇饼干的成型方法通常是（）

A.擀平切块B.挤花C.搓条切段D.以上都是

7.烘焙食品中常用的膨松剂是（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是

8.制作巧克力慕斯时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.