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食堂留样试题及答案解析

一、选择题（共20题，每题2分，总分40分）

1.根据《食品安全法》规定，学校食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食品留样至少应保存多少小时？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

2.食堂留样食品的存放温度应控制在多少度以下？

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-10℃

D.10-15℃

3.食堂留样食品的容器应使用什么材质？

A.塑料容器

B.金属容器

C.玻璃容器

D.陶瓷容器

4.食堂留样记录应至少保存多长时间？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.食堂留样食品的重量应不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

6.以下哪类食品不需要进行留样？

A.主食类

B.肉类食品

C.饮料类

D.所有食品都需要留样

7.食堂留样食品的标签应包含哪些信息？

A.食品名称

B.留样时间

C.留样人

D.以上都需要

8.食堂留样冰箱应多清洁一次？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

9.食堂留样食品的保存期限是从什么时候开始计算？