2026年烘培知识考试题库及答案.docVIP

2026年烘培知识考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的蓬松剂有__________、__________和__________。

3.面包发酵的主要微生物是__________。

4.烘焙过程中，糖的主要作用是__________、__________和__________。

5.制作饼干时，常用的面粉种类是__________。

6.烘焙中常用的酵母有__________和__________两种。

7.制作曲奇时，常用的油脂是__________。

8.烘焙过程中，面粉的糊化是指__________。

9.制作面包时，常用的面团揉捏方式有__________和__________。

10.烘焙中常用的甜味剂除了糖外，还有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的高筋面粉适合制作蛋糕。（×）

2.制作面包时，酵母的作用是提供二氧化碳，使面团膨胀。（√）

3.烘焙过程中，糖的主要作用是增加食品的甜味。（×）

4.制作饼干时，常用的面粉种类是低筋面粉。（√）

5.烘焙中常用的酵母有活性干酵母和即发干酵母两种。（√）

6.制作曲奇时，常用的油脂是黄油。（√）

7.烘焙过程中，面粉的糊化是指