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学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度

一、总则

为保障学校食堂食品安全，规范食堂设施设备的管理，确保师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，结合本校实际，特制定本制度。

本制度适用于学校食堂内所有与食品加工、贮存、供应相关的设施、设备，包括但不限于场地、台面、烹饪设备、冷藏冷冻设备、清洁消毒设备、备餐设备、工具容器等。食堂管理人员、操作人员及相关维护人员均须严格遵守本制度。

二、设施设备清洗消毒管理

（一）通用要求

1.责任到人：各区域当班负责人为该区域设施设备清洗消毒的第一责任人，确保各项清洗消毒工作按规定执行。

2.清洁剂与消毒剂：必须使用符合国家食品安全标准的清洁剂和消毒剂，严格按照产品说明书配制和使用，做好领用登记。

3.清洗流程：遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的基本原则。

4.频率规定：根据设施设备的使用情况和污染程度，明确日常清洗（班前班后）、定期清洗（每日、每周、每月）的具体要求。

5.效果监测：定期对清洗消毒效果进行感官检查，必要时配合专业机构进行微生物检测，确保消毒效果。

6.清洗工具：清洗消毒用的工具、抹布等应专用，并定期进行清洗消毒，保持清洁干燥。

（二）各类设施设备清洗消毒细则

1.加工经营场所设施

*地面、墙面、门窗：每日班后清洁