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云南红河技师学院技能等级认定西式面点师高级理论考试测试卷及答案

请填写个人信息后作答以下题目，考试时间90分钟，满分100分。

考生信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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准考证号：

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1.一般最适合于面包制作的水是[单选题]*

软水

蒸馏水

碱水

中硬度水(正确答案)

答案解析：

面包制作通常选用中硬度水，其矿物质含量适宜，有助于酵母发酵和面筋形成。

2.面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是[单选题]*

吐司面包

法国面包

甜面包(正确答案)

全麦面包

答案解析：

甜面包配方中糖含量