原创力文档初级中式烹调师考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.制作“糖醋里脊”时，里脊肉上浆前必须进行的处理是（）。
A.直接切片
B.拍松后切条
C.先漂水去血污，再挤干水分
D.用苏打水浸泡
答案：C
2.下列哪一种油温最适合进行“滑油”操作（）。
A.二三成热（60～90℃）
B.四五成热（110～140℃）
C.六七成热（150～180℃）
D.八九成热（190～220℃）
答案：B
3.下列关于“焯水”的描述，正确的是（）。
A.所有蔬菜都必须冷水下锅焯
B.焯水时加盐是为了提鲜
C.动物
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